ぬか床の日々の管理と手入れ

ぬか漬けを始める際に感じる不安点をまとめてみました。ほとんどは、冷蔵庫保存で解決します。

水抜き 野菜をつけるたびに野菜から水分がでてきて（代わりにぬか床のなかの、乳酸菌などを含んだ水分を吸収して、漬かった状態になるのです）、ぬか床が次第に柔らかくなってきます。この状態を防ぐために水抜きを行います。また水分が多く...