干しシイタケはぬか漬けの水分をとるためにも定期的につけています。たいした下処理もなくすぐ漬けられるので便利かつ、うまみも補充してくれて、なにより、おいしいので欠かせない食材です
汚れがあればふき取る
もし表面がよごれていたら、硬く絞ったふきんでふきとります。あまりにひどかったら水洗いでもいいですが、滅多にないでしょう。
ぬか床に漬ける
そのまま埋め込むようにぬか床につけて表面をたいらにならします。
漬け時間の目安
冷蔵保存の場合 浅漬けが好きな方 ２～３日
古漬けが好きな方 ３～5日
常温保存の場合 浅漬けが ２日
古漬け 3日～4日
干しシイタケは漬けるとゆうより、ぬか床の水分で戻るのを待つイメージです。
ぬか床から出して適当な大きさにカット
固い石づきの部分は落として、適当な大きさにカットします。
水分も多く含んでうまみの塊みたいなので、カットの大きさは好みでいいと思います。たべやすければOK。私は3～5ｍｍぐらいのスライスにしています。
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