チーズもぬか漬けにすることで、そのまま食べるときとは違った味わいになります。
スライスチーズやプロセスチーズ、クリームチーズやカマンベール、モッツアレラチーズなどほかにもいろいろなバリエーションが楽しめます。今回は4種類紹介します(モッツアレラチーズ、カマンベールチーズ、6Pチーズ、スモークチーズ)。手順はどれも簡単です。おすすめするのはペーパーにもくるまず、別のぬか床も用意せずにそのままつけていくことです。ズボラで面倒くさがりな人でも、これなら簡単でしょう。
ぬか床を別にとってチーズを付けてる方もいらっしゃいますが、モッツアレラチーズやカマンベールチーズ、6Pチーズはさほど匂いや癖もつよくないので、たまにつけるのであれば問題ないかと思います。ただし、取り出したあとぬか床をもう一度よくまぜてから、新しい野菜などをつけてください。 他の記事でも紹介していますが、生の魚(いわしや、サバなど)を付ける場合は別の容器を使用して漬けています。スモークチーズは唯一スモーク臭が気になりますが、少量ならば問題ないかと思います。 もし気に入って、大量に、そして、頻繁に漬けるのであれば、別の容器や保存袋などにぬか床をとってそこで漬けるのが良いでしょう。
モッツアレラチーズのぬか漬け

チーズのみで100Gです。
今回は明治の生モッツアレラチーズを使用しました。
ペーパーでくるんでつけるように勧めるサイトも多いですがモッツアレラチーズはそれほど必要ではないと感じます。(つけるとさらにしまった感じになるため意外と崩れにくいです)
漬けると水分がぬけ少ししまった食感になります。
適当な大きさに切ってぬか床へ

今回は100Gのモッツアレラチーズを4枚の
スライスにしています
ペーパーでくるむ場合はこのように、、、

気になる方はキッチンペーパーなどでくるんでください
1枚では大きい場合はカットして使用しましょう
そのままつけても大丈夫ですが、他の食材とは近づけないほうがいいでしょう。
特に色はうつりやすいです。
漬け時間の目安
冷蔵保存の場合 浅漬けが好きな方 8時間~12時間
古漬けが好きな方 12時間~1日
常温保存の場合 浅漬けが好きな方 4~8時間
古漬けが好きな方 8時間~12時間
基本的にカマンベールやモッツアレラチーズなどのソフトタイプのものは漬け時間は短めがおすすめです。あまり漬け時間を長くしてしまうと、もともとのチーズ本来のおいしさが薄れてしまうので浅漬けがいいでしょう。ここに紹介した時間よりも短い時間で少しずづ味の変化を確認していただきたいです。
ぬか床から取り出して出来上がり

これも画像ではほとんど違いがわかりませんが、水分が少しぬけてしまった感じになっています
味はついているのでこのままで塩もオリーブオイルなどなにもなくてもおいしく召し上がれます
カマンベールチーズのぬか漬け

今回は雪印のカマンベールチーズ、切れてるタイプ
を使用 セールでカットしている方が安かったのでこちらを使用しています
ホールのを買っても問題ありません

中身の様子はこんな感じです
皮の風味は苦手だけど中のとろりとしたところは好きという方はホールのものを購入してぬか漬けにするのがいいかもしれません

青い包装をはがした状態です
もちろんこのままでも美味しい
これもそのままぬか床につけます
これもモッツアレラチーズ同様、他の食材は近くに漬けない方がいいでしょう。大根と同様に色はうつりやすいです。
漬け時間の目安
冷蔵保存の場合 浅漬けが好きな方 8時間~12時間
古漬けが好きな方 12時間~1日
常温保存の場合 浅漬けが好きな方 4~8時間
古漬けが好きな方 8時間~12時間
モッツアレラチーズの場合と同じく短めの時間でつけることをお勧めします。
初めてのときは4時間、6時間などで味を見ていただく方がいいでしょう。
ぬか床から出して出来上がり

画像ではほとんどわかりませんが、少し水分がぬけて小さくなる感じです
カマンベールチーズはぬか漬けにすると表面は柔らかくなり、少しカマンベール独特の風味が薄くなります。反対に中心部分のとろりとしたところはすこし身が引き締まった感じになります。
6Pチーズのぬか漬け

いろいろなメーカーから出ていますが、今回は雪印さんのを使用しています
スモークチーズのぬか漬け

お酒のおつまみなどで最高ですが、果たして
ぬか漬けにした時のお味は、、、
漬ける手手順はかんたんなので共通にさせていただきます。また、漬ける量も少量なので特に、別の容器にもしていません。2種類とも結構固めなのでガーゼやペーパータオルも使用せずにつけています。
予想としてはスモークチーズのぬか漬けがおいしくなるのではとかんがえているのですが、、実際のあ味は、

放送をはがして漬けるだけです
ともに1日漬けてみました。

6P」チーズが想像していたより固くしまった感じになりました
スモークチーズはあまり変化がありません
どちらも1日程つけています。
6Pチーズは思ったよりも固くなった気がします。そしてその味はというと、、おいしくなってるきがする。好みはありますが、より熟成したチーズのような味のイメージになります。
これはやる価値ありです。6Pチーズがもともと好きで家の冷蔵庫にも常にあるという方は是非一回試してほしいです。

私はというと、美味しいとはいったものの、もともと、あまり、6pチーズを買うことはあまりありません。通常はモッツアレラチーズかスライスチーズを買っています。(それより、頻度はすくないけど購入するのがカマンベールチーズです)なので、ぬか漬けをするためにあらためて購入するかと問われれると答えはNOになります。おそらくわざわざ買うことはないとおもいます。
スモークチーズのぬか漬けは予想ではこちらの方がおいしくなると思ったのですが、あまり変わらなかったです。表面がスモークしてある分少し固いのか、あまり中にぬか床の水分が入っていかないようです。特におすすめはしません。これも好みになりますが、もし気に入って大量に漬ける方は別の袋などにぬか床をとりわけてつけるのが良いでしょう。(やはり、あのスモークの匂いがぬか床に移るのはきになります。)
チーズのぬか漬け まとめ
- カマンベールチーズ 個人的には一番アリ(たまにやると思います)
- モッツアレラチーズ そのままでもおいしいので気が向いたらやります。あとは好みの問題、、、
- 6Pチーズ 味だけでいえばカマンベールと同等の味の変化。おいしくなります
(でも、わたしは他のチーズの方がすきなのでわざわざ購入して漬けはしません) - スモークチーズ 特におすすめはしない。味の変化も少ない もともと好きな方は一度はやってみて
確かめてください
個人的にはカマンベールチーズのぬか漬けが好みかも、、、(こっちはたまにやるかも、、、)
そして6Pチーズもです(好みによります、私はわざわざ買いませんが、、、)
モッツアレラチーズはそのままでも美味しいし、カプレーゼや、サラダ、パスタ、ピザなど料理での使い道もたくさんあるので、気が向いたらやってみるぐらいのスタンスがいいかと思います。
スモークチーズはさしておすすめはしません。もともと好きな方は試してみるのはアリかもしれませんが、あまり味の変化は期待しないでください。
特に、カマンベールはもし表面の皮の部分の味が苦手という人がいらしたら、ぬか漬けにするのはアリかと考えます。その場合はカットしていないホールタイプのを購入して、そのままつけるのがおすすめです。
(好みになりますがカットしたものを付けると中のクリーム状のとろりとした食感が少しかたくなるので人によってはぬか漬けにすることがマイナスになりかねません。)あとは時間がたって固くなった場合などもいいかも、、、 もちろんカマンベールも料理での使い道は様々にあるとおもいますが、私のレパートリーにはありません。好きで定期的に購入していますが、常にそのまま食べているので たまにぬか漬けにしてみるのはいいかもしれません。
とはいっても、同じチーズでもメーカーによっても味がかわりますし、漬け時間や、漬けるぬか床によっても味がかわると思うので、気になる方は是非一回試してください。
コメント